LE CHOCOLAT

Accueil

L' épopée du chocolat.

Des fève au chocolat: une savante transformation.

Vices et vertus du chocolat.

Quelques recettes...

Le chocolat dans la langue

Petit lexique

Quelques chiffres

Bibliographie.

D'autres sites à visiter...

Recettes

Gâteau Délice au chocolat

Charlotte au Chocolat

Fondue au Chocolat

Cookies aux éclats de chocolat

Truffes au Chocolat

Tarte au Chocolat

Sachertorte

GATEAU DELICE AU CHOCOLAT

Pour 6 personnes.

Préparation: 25minutes.

Cuisson: 30 minutes.

Ingrédients:

150 grammes de chocolat dessert, 125 grammes de beurre, 120 grammes de sucre en poudre, 75 grammes de farine et 3 oeufs.

Nappage: 40 grammes de sucre glace, 100 grammes d'amandes effilées, 60 grammes de chapelure de biscuits et quelques gouttes d'essence de café.

  • Faire blondir les amandes au four.

  • Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre avec 80 grammes de beurre au bain marie.

  • Ajouter le sucre.

  • Ajouter les 3 jaunes d'oeufs un par un en remuant avec une cuiller en bois

  • Ajouter la farine

  • Battre les blancs en neige très ferme

  • Les ajouter à la pâte en remuant vivement

  • Ajouter le reste des blancs en remuant doucement la pâte

  • Verser dans un grand moule à manqué beurré

  • Cuire à four moyen

  • Travailler le reste du beurre avec le sucre glace

  • Parfumer au café

  • Enduire de cette crème le dessus et les bordsdu gâteau sorti du four, démoulé et refroidi

Couvrir avec les amandes mélangées à la chapelure de biscuits.

Haut de la page

CHARLOTTE AU CHOCOLAT.

Pour 6 Personnes :

Préparation : 25 mn.

Réfrigération : 8 Heures.

Ingrédients :

  • - 4 feuilles de gélatine.

  • - 125 grs de Chocolat Pâtissier.

  • - 30 cl de lait.

  • - 4 jaunes d’œufs.

  • - 100 grs de sucre en poudre.

  • - 20 cl de crème fraîche liquide très froide.

  • - 24 biscuits à la cuiller.

Préparation :

  • - Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

  • - Faites fondre le chocolat au bain-marie.

  • - Portez le lait à ébullition.

  • - Dans une casserole à fond épais, fouettez ensemble jaunes d’œufs et sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

  • - Versez lentement sur ce mélange le lait bouillant.

  • - Laissez épaissir à feu doux, sans cesser de remuer. Retirez du feu juste avant l’ébullition.

  • - Dans un saladier, mélangez cette crème avec le chocolat fondu et la gélatine égouttée.

  • - Mettez le saladier dans l’eau froide.

  • - Ajoutez la crème liquide fouettée à la préparation refroidie.

  • - Tapissez un moule à charlotte de 16 cm de diamètre avec les biscuits à la cuiller.

  • - Versez la préparation au chocolat au centre du moule.

  • - Gardez la charlotte au réfrigérateur durant au moins 8 heures avant de la servir accompagnée d’une crème anglaise.

Décor :

  • - Avec des dragées et des petites boules de sucre argentées, dessinez un diadème sur le sommet de la charlotte.

Haut de la page

FONDUE AU CHOCOLAT.

Pour 6 Personnes.

Préparation : 20 mn.

Ingrédients :

  • - 300 grs de chocolat.

  • - 12 cl de crème fraîche.

Pour la garniture, au choix :

  • - 1 kg de fruits (bananes, ananas, poires, cerises, kiwis, oranges, abricots, noix de coco, pommes, pruneaux).

  • - Brioche, petits choux.

Préparation :

  • - Faites fondre le chocolat au bain-marie avec 2 cuillerées à soupe d’eau.

  • - Mélangez la crème fraîche avec le chocolat fondu de façon à obtenir une sauce brillante et onctueuse.

  • - Maintenez cette sauce au chaud sans la faire bouillir.

  • - Plongez au choix dans cette fondue les quartiers de fruits, les morceaux de brioche, les petits choux.

  • - Veillez à disposer sur la table de petites coupes de noisettes, noix ou amandes hachées pour saupoudrer la bouchée au dernier moment.

Idée Bananamiam.

  • - Dans de petites coupes, disposez une demi-banane coupée en rondelles et une cuillerée à soupe de raisins macérés dans un alcool.

  • - Nappez de deux cuillerées à soupe de chocolat fondu tiède. Essayez, et vous verrez comme le chocolat fait bon ménage avec la banane !

Haut de la page

COOKIES AUX ECLATS DE CHOCOLAT

Pour 50 Biscuits environ :

Préparation : 30 mn.

Cuisson : 10 mn.

Ingrédients :

  • - 300 grs de chocolat pâtissier.

  • - 400 grs de farine.

  • - 300 grs de sucre roux en poudre.

  • - 200 grs de beurre.

  • - 2 œufs.

  • - 1 sachet de levure.

  • - 1 cuillère à café d’extrait de vanille.

  • - 1 pincée de sel.

Préparation :

  • - Préchauffez le four à 180° (Th. 6).

  • - Râpez grossièrement le chocolat et mettez au bas du réfrigérateur.

  • - Battez les œufs, la vanille et le sucre, jusqu’à obtention d’une consistance mousseuse, puis ajoutez la farine et la levure tamisées, le sel, le beurre ramolli.

  • - Mélangez au batteur électrique, de façon à éviter les grumeaux.

  • - Incorporez les éclats de chocolat, sans trop travailler la pâte et formez des biscuits avec deux cuillerées de cette dernière (environ 30 grs.).

  • - Sur une plaque à pâtisserie non graissée, disposez les à 5 cm les uns des autres.

  • - Faites les cuire 10 mn environ.

  • - Laissez refroidir sur une grille.

Haut de la page

TRUFFES AU CHOCOLAT

Pour 70 Truffes environ.

Préparation : 20 mn.

Cuisson : 1 mn.

Réfrigération : 8 à 12 heures.

Ingrédients :

  • - 600 grs de chocolat pâtissier.

  • - 500 grs de crème fraîche épaisse.

  • - 250 grs de cacao en poudre non sucré. (Van Houten)

Préparation :

  • - Dans une casserole, faites bouillir la crème fraîche une minute en remuant avec un fouet, puis retirez du feu.

  • - Incorporez le chocolat en morceaux et toujours hors du feu, remuez le tout jusqu’à obtention d’un mélange parfaitement homogène.

  • - Couvrez et laissez refroidir 8 à 12 heures au réfrigérateur.

  • - Le lendemain, faites chauffer très doucement la préparation au bain-marie, pour qu’elle s’assouplisse.

  • - Formez des petites boules avec une cuillère.

  • - Arrondissez les sous la paume de la main, puis roulez les dans le cacao en poudre.

  • - Otez l’excédent de cacao en secouant légèrement les truffes dans un tamis.

  • - Conservez au frais.

Haut de la page

TARTE AU CHOCOLAT

Pour 6 Personnes.

Préparation : 20 mns.

Cuisson : 25 mns environ.

Ingrédients :

  • - 100 grs de chocolat pâtissier.

  • - 500 grs de crème fraîche.

  • - 250 grs de pâte sablée.

  • - 80 grs de sucre en poudre.

  • - 5 œufs.

  • - 1 noix de beurre pour le moule.

Préparation :

  • - Préchauffez le four à 220° (Th7).

  • - Au rouleau à pâtisserie étalez la pâte sablée sur une épaisseur de 2 à 3 mm., et tapissez en un moule à tarte préalablement beurré.

  • - Piquez le fond de tarte avec une fourchette.

  • - Cassez le chocolat en morceaux et faites les fondre dans un bain-marie bien chaud, mais non bouillant.

  • - Mélangez le chocolat fondu, le sucre en poudre, la crème fraîche et les œufs entiers, de façon à obtenir une consistance parfaitement homogène.

  • - Versez cette préparation sur la pâte à tarte et étalez la à l’aide d’une spatule.

  • - Enfournez 25 mns environ.

  • - Retirez du four et laissez refroidir sur une grille.

  • - Servez tiède ou frais.

Haut de la page

SACHERTORTE

Pour la petite histoire. Cette tarte est née à l’Hôtel Sacher (Vienne) en 1852.

Pour 6 à 8 personnes.

Préparation : 1 heure.

Cuisson : 40 mns.

Réfrigération : 30 mns.

Ingrédients :

  • - 120 grs de chocolat noir.

  • - 120 grs de beurre ramolli.

  • - 6 œufs.

  • - 170 grs de sucre en poudre.

  • - 120 grs de farine.

  • - 250 grs de confiture d’abricots.

Glaçage :

  • - 370 grs de chocolat noir.

  • - 180 grs de sucre glace.

  • - 10 cl d’eau.

Préparation :

  • - Préchauffez le four à 180° (Th. 6).

  • - Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

  • - Faites fondre le chocolat au bain-marie.

  • - Battez les jaunes d’œufs et le sucre en poudre jusqu’à obtention d’un mélange bien blanc.

  • - Incorporez le beurre fondu puis le chocolat, mélangez.

  • - Montez les blancs en neige avec 40 grs de sucre, ajoutez les délicatement à la première préparation en soulevant la masse.

  • - Versez la farine, mélangez.

  • - Beurrez un moule à génoise.

  • - Versez le biscuit Sacher.

  • - Faire cuire au four 35 à 40 mns.

  • - Laissez refroidir.

  • - Démoulez le Sacher, coupez le en deux cercles et fourrez le avec 150 grs de confiture d’abricots.

  • - Faites chauffer le reste de la confiture et recouvrez en l’ensemble du Sacher. Réservez.

  • - Mettez à cuire au bain-marie le chocolat en morceaux avec le sucre glace et l’eau.

  • - Mélangez afin que la préparation soit homogène.

  • - Posez le biscuit Sacher sur une grille, nappez le de glaçage au chocolat sur toute la surface et sur le pourtour.

  • - Lissez et laissez prendre.

  • - Quand la couverture du chocolat a bien durcie la Sachertorte est prête.

Haut de la page