Des fève au chocolat: une savante transformation.
Recettes
Cookies aux éclats de chocolat
Pour 6 personnes.
Préparation: 25minutes.
Cuisson: 30 minutes.
Ingrédients:
150 grammes de chocolat dessert, 125 grammes de beurre, 120 grammes de sucre en poudre, 75 grammes de farine et 3 oeufs.
Nappage: 40 grammes de sucre glace, 100 grammes d'amandes effilées, 60 grammes de chapelure de biscuits et quelques gouttes d'essence de café.
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Faire blondir les amandes au four.
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Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre avec 80 grammes de beurre au bain marie.
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Ajouter le sucre.
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Ajouter les 3 jaunes d'oeufs un par un en remuant avec une cuiller en bois
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Ajouter la farine
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Battre les blancs en neige très ferme
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Les ajouter à la pâte en remuant vivement
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Ajouter le reste des blancs en remuant doucement la pâte
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Verser dans un grand moule à manqué beurré
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Cuire à four moyen
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Travailler le reste du beurre avec le sucre glace
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Parfumer au café
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Enduire de cette crème le dessus et les bordsdu gâteau sorti du four, démoulé et refroidi
Couvrir avec les amandes mélangées à la chapelure de biscuits.
Pour 6 Personnes :
Préparation : 25 mn.
Réfrigération : 8 Heures.
Ingrédients :
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- 4 feuilles de gélatine.
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- 125 grs de Chocolat Pâtissier.
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- 30 cl de lait.
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- 4 jaunes d’œufs.
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- 100 grs de sucre en poudre.
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- 20 cl de crème fraîche liquide très froide.
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- 24 biscuits à la cuiller.
Préparation :
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- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
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- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
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- Portez le lait à ébullition.
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- Dans une casserole à fond épais, fouettez ensemble jaunes d’œufs et sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
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- Versez lentement sur ce mélange le lait bouillant.
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- Laissez épaissir à feu doux, sans cesser de remuer. Retirez du feu juste avant l’ébullition.
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- Dans un saladier, mélangez cette crème avec le chocolat fondu et la gélatine égouttée.
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- Mettez le saladier dans l’eau froide.
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- Ajoutez la crème liquide fouettée à la préparation refroidie.
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- Tapissez un moule à charlotte de 16 cm de diamètre avec les biscuits à la cuiller.
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- Versez la préparation au chocolat au centre du moule.
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- Gardez la charlotte au réfrigérateur durant au moins 8 heures avant de la servir accompagnée d’une crème anglaise.
Décor :
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- Avec des dragées et des petites boules de sucre argentées, dessinez un diadème sur le sommet de la charlotte.
Pour 6 Personnes.
Préparation : 20 mn.
Ingrédients :
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- 300 grs de chocolat.
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- 12 cl de crème fraîche.
Pour la garniture, au choix :
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- 1 kg de fruits (bananes, ananas, poires, cerises, kiwis, oranges, abricots, noix de coco, pommes, pruneaux).
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- Brioche, petits choux.
Préparation :
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- Faites fondre le chocolat au bain-marie avec 2 cuillerées à soupe d’eau.
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- Mélangez la crème fraîche avec le chocolat fondu de façon à obtenir une sauce brillante et onctueuse.
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- Maintenez cette sauce au chaud sans la faire bouillir.
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- Plongez au choix dans cette fondue les quartiers de fruits, les morceaux de brioche, les petits choux.
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- Veillez à disposer sur la table de petites coupes de noisettes, noix ou amandes hachées pour saupoudrer la bouchée au dernier moment.
Idée Bananamiam.
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- Dans de petites coupes, disposez une demi-banane coupée en rondelles et une cuillerée à soupe de raisins macérés dans un alcool.
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- Nappez de deux cuillerées à soupe de chocolat fondu tiède. Essayez, et vous verrez comme le chocolat fait bon ménage avec la banane !
COOKIES AUX ECLATS DE CHOCOLAT
Pour 50 Biscuits environ :
Préparation : 30 mn.
Cuisson : 10 mn.
Ingrédients :
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- 300 grs de chocolat pâtissier.
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- 400 grs de farine.
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- 300 grs de sucre roux en poudre.
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- 200 grs de beurre.
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- 2 œufs.
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- 1 sachet de levure.
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- 1 cuillère à café d’extrait de vanille.
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- 1 pincée de sel.
Préparation :
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- Préchauffez le four à 180° (Th. 6).
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- Râpez grossièrement le chocolat et mettez au bas du réfrigérateur.
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- Battez les œufs, la vanille et le sucre, jusqu’à obtention d’une consistance mousseuse, puis ajoutez la farine et la levure tamisées, le sel, le beurre ramolli.
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- Mélangez au batteur électrique, de façon à éviter les grumeaux.
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- Incorporez les éclats de chocolat, sans trop travailler la pâte et formez des biscuits avec deux cuillerées de cette dernière (environ 30 grs.).
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- Sur une plaque à pâtisserie non graissée, disposez les à 5 cm les uns des autres.
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- Faites les cuire 10 mn environ.
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- Laissez refroidir sur une grille.
Pour 70 Truffes environ.
Préparation : 20 mn.
Cuisson : 1 mn.
Réfrigération : 8 à 12 heures.
Ingrédients :
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- 600 grs de chocolat pâtissier.
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- 500 grs de crème fraîche épaisse.
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- 250 grs de cacao en poudre non sucré. (Van Houten)
Préparation :
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- Dans une casserole, faites bouillir la crème fraîche une minute en remuant avec un fouet, puis retirez du feu.
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- Incorporez le chocolat en morceaux et toujours hors du feu, remuez le tout jusqu’à obtention d’un mélange parfaitement homogène.
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- Couvrez et laissez refroidir 8 à 12 heures au réfrigérateur.
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- Le lendemain, faites chauffer très doucement la préparation au bain-marie, pour qu’elle s’assouplisse.
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- Formez des petites boules avec une cuillère.
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- Arrondissez les sous la paume de la main, puis roulez les dans le cacao en poudre.
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- Otez l’excédent de cacao en secouant légèrement les truffes dans un tamis.
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- Conservez au frais.
Pour 6 Personnes.
Préparation : 20 mns.
Cuisson : 25 mns environ.
Ingrédients :
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- 100 grs de chocolat pâtissier.
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- 500 grs de crème fraîche.
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- 250 grs de pâte sablée.
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- 80 grs de sucre en poudre.
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- 5 œufs.
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- 1 noix de beurre pour le moule.
Préparation :
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- Préchauffez le four à 220° (Th7).
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- Au rouleau à pâtisserie étalez la pâte sablée sur une épaisseur de 2 à 3 mm., et tapissez en un moule à tarte préalablement beurré.
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- Piquez le fond de tarte avec une fourchette.
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- Cassez le chocolat en morceaux et faites les fondre dans un bain-marie bien chaud, mais non bouillant.
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- Mélangez le chocolat fondu, le sucre en poudre, la crème fraîche et les œufs entiers, de façon à obtenir une consistance parfaitement homogène.
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- Versez cette préparation sur la pâte à tarte et étalez la à l’aide d’une spatule.
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- Enfournez 25 mns environ.
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- Retirez du four et laissez refroidir sur une grille.
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- Servez tiède ou frais.
Pour la petite histoire. Cette tarte est née à l’Hôtel Sacher (Vienne) en 1852.
Pour 6 à 8 personnes.
Préparation : 1 heure.
Cuisson : 40 mns.
Réfrigération : 30 mns.
Ingrédients :
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- 120 grs de chocolat noir.
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- 120 grs de beurre ramolli.
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- 6 œufs.
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- 170 grs de sucre en poudre.
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- 120 grs de farine.
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- 250 grs de confiture d’abricots.
Glaçage :
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- 370 grs de chocolat noir.
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- 180 grs de sucre glace.
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- 10 cl d’eau.
Préparation :
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- Préchauffez le four à 180° (Th. 6).
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- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
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- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
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- Battez les jaunes d’œufs et le sucre en poudre jusqu’à obtention d’un mélange bien blanc.
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- Incorporez le beurre fondu puis le chocolat, mélangez.
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- Montez les blancs en neige avec 40 grs de sucre, ajoutez les délicatement à la première préparation en soulevant la masse.
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- Versez la farine, mélangez.
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- Beurrez un moule à génoise.
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- Versez le biscuit Sacher.
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- Faire cuire au four 35 à 40 mns.
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- Laissez refroidir.
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- Démoulez le Sacher, coupez le en deux cercles et fourrez le avec 150 grs de confiture d’abricots.
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- Faites chauffer le reste de la confiture et recouvrez en l’ensemble du Sacher. Réservez.
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- Mettez à cuire au bain-marie le chocolat en morceaux avec le sucre glace et l’eau.
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- Mélangez afin que la préparation soit homogène.
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- Posez le biscuit Sacher sur une grille, nappez le de glaçage au chocolat sur toute la surface et sur le pourtour.
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- Lissez et laissez prendre.
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- Quand la couverture du chocolat a bien durcie la Sachertorte est prête.